本日ご紹介するのは「富有柿」です。

「富有柿」は西日本を中心に栽培されており、弊社には奈良、福岡、和歌山などから入荷しています。

果汁が多く甘みたっぷりで、果肉はやや硬めです。硬いうちでも美味しいですが

完熟すると柔らかくなり、より甘みが増します。

お好みの硬さで召し上がってください！

ところで、「甘柿」「渋柿」というワードはよく聞きますが

一体なにが違うのかご存じですか？

柿は、種子の有無と渋みの関係によって４つに分類することができます。

①完全甘柿

種子の有無に関わらず、樹上で渋みが抜けます。

代表的な品種：富有柿、次郎柿、早秋柿など

②不完全甘柿

種子ができると渋みが抜けますが、種子が少ないと渋い部分が残ります。

代表的な品種：西村早生、筆柿など

③不完全渋柿

種子ができるとその周辺は渋みが抜けますが、範囲が狭く大部分に渋が残ります。

代表的な品種：平核無、刀根早生、甲州百目など

④完全渋柿

種子の有無に関わらず、果実全体に渋みが残ります。

代表的な品種：西条、市田柿など

冒頭でご紹介した「富有柿」は①の完全甘柿で、甘柿の中では最も生産量多い品種です。

12月中旬頃から冷蔵品に切り替わり、1月下旬までお楽しみいただけます。

③④の渋柿は、収穫後にアルコールや二酸化炭素を使って脱渋するか、干し柿にすることで

美味しくいただくことができます。

干し柿用として売られている場合を除き、基本的には渋柿は脱渋された状態で

店頭に並ぶので、安心してお召し上がりくださいね！

干し柿を含めれば２月頃まで柿シーズンは続きます。

お気に入りの柿を見つけてみてください！

担当：新井