甘夏はスポンジ等でこすりながらよく洗い、4等分に切って、皮と果肉をばらしておく。
果肉は薄皮を剥き、種はお茶パック等に入れて取っておく。
保存用の瓶は煮沸消毒しておく。

皮を3mm幅程度に刻み、水をはったボウルに入れてもみ洗いをし、水を換えてもう一度繰り返す。
水を換え、一晩つけておく（時間がない場合は省略可）

手順②の水気を絞って重さを量る。
厚手の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて最初は強火で、沸騰したら中火にして3分程度茹で、お湯を捨てる行程を好みの苦味になるまで繰り返す。

手順③にかぶるくらいの水と手順①の果肉・種・レモン汁を入れ、皮がやわらかくなるまで煮る。
皮が好みのかたさになったら種を取り出し、砂糖を半分加えてよく混ぜ、溶けたら残りを加えて、好みのかたさまで焦がさないように煮詰める。

熱いうちに清潔な保存用の瓶に入れてふたをして完成。